Ocopa vegana

Si eres fan del maní, como yo, esta receta te caerá a pelo. Esta especie, deliciosa, se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú, según los restos arqueológicos encontrados en Pachacámac y el Señor de Sipán en Perú. Luego, los incas extenderían su cultivo por algunas regiones de Sudamérica. Esta receta celebra el sabor y textura de ésta semilla e incorpora al elegante huacatay, de inolvidable fragancia.

Ingredientes:

• 1 tz. de leche de coco (sin azúcar)

• 3/4 de tz. de maní tostado sin sal

• 1/2 cebolla

• 3 dientes de ajo grandes

• 2 ajíes amarillos medianos

• 1 puñado de hojas de Huacatay

• 3 cdas. de aceite de coco

• 1 kg. de papitas sancochadas

• sal a gusto

Preparación:

1. Sancochar las papitas con piel y pelarlas.

2. En una sartén, calentar el aceite de coco durante 2 minutos a fuego medio.

3. Incorporar la cebolla y el ají cortados en juliana, freír hasta que la cebolla empiece a tomar un leve color dorado para agregar los ajos picados y las hojas de huacatay.

4. Seguir friendo hasta que la cebolla se caramelice (sin dejar de remover).

5. Licuar la leche de coco con los maníes e incorporar a la mezcla el aderezo (No te olvides de poner la sal en esta parte del proceso para preservar su contenido nutricional).

6. Servir, comer y ser feliz :)